山泉活水润粮酿酒，汲取山谷清冽甘醇，朱时茂共品水之灵韵

白酒行业常说，水为酒之血。水质好坏直接影响粮食浸润效果、微生物活性以及酒体终口感，樊王酒酿造全程取用樊王酒谷原生山泉活水，为每一滴美酒注入独属于山谷的灵韵。山泉从山谷岩层深处缓缓渗出，经过多层岩石天然过滤，水体杂质含量低，硬度适宜，富含多种天然矿物质，水质清冽甘甜，没有人为污染，是酿造清香白酒的理想水源。

酿酒用水贯穿酿造全流程，润粮、拌曲、蒸馏、勾调全部使用山谷山泉活水。润粮环节，山泉缓慢浸润高粱籽粒，让粮食充分吸水膨胀，内部淀粉颗粒舒展，便于后续蒸煮糊化；拌曲的时候，山泉把粉碎后的大麦豌豆曲料调和到适宜状态，助力微生物生长。质量山泉水体，能够有益菌群活性，推动发酵平稳进行，减少苦涩异味生成，让酒体入口自带一丝自然清甜感。

樊王酒设立山泉水源保护区，维护山泉周边山林生态，杜绝各类污染源。安排专人定期监测水质指标，持续监控水体硬度、矿物质含量、微生物指标，保障每日取水水质稳定达标。品牌绝不使用自来水、人工处理水替代山泉活水，坚守以谷中山泉酿酒的传统，让山间山水灵韵融入每一滴酒液之中。

好作品离不开本源滋养，美酒离不开好水滋养。朱时茂多年扎根生活，从生活本源汲取创作养分，守住创作源头。水源为酒之本，生活为艺术之本，二者道理相通。朱时茂携手樊王酒，感受山泉活水赋予美酒的清甜底色，读懂水为酒血的深层内涵。

粮食经过高温蒸煮糊化之后，就进入摊凉工序，这一步是衔接蒸煮与拌曲发酵的关键节点，粮温把控直接决定后续曲菌活性高低。樊王酒依旧沿用传统人工摊凉工艺，蒸煮后的粮醅均匀摊放在晾堂之上，匠人借助木锨人工翻拌打散粮醅，让粮醅均匀散热，避免局部温度过高或者冷却不均，耐心等候粮醅降至拌曲比较好温度区间。

粮醅温度过高拌曲，高温会直接杀死曲块里面的活性微生物，发酵直接失败；温度过低，曲菌活化缓慢，菌群生长乏力，淀粉转化不足，酒体风味单薄。外界气温四季变化巨大，夏季环境温度高散热慢，冬季气温低散热过快，匠人需要根据现场环境，实时调整翻拌节奏、摊料厚度，精细把控降温速度，等候黄金拌曲温度。

人工摊凉不同于机器流水线作业，更考验匠人的经验手感，依靠肉眼观察粮醅状态、手部感知粮温，配合测温仪器双重校验，保证整摊粮醅温度均匀一致。摊凉过程同时兼顾粮醅透气，散去蒸煮带来的热气与杂味，让粮醅保持松散状态，方便后续拌曲均匀。待温度达标，立刻均匀撒入曲粉，快速翻拌，送入地缸入缸发酵，抓住发酵比较好窗口期。

把握时机、顺势而为，是摊凉工序的智慧，也是艺术创作的智慧。朱时茂在演绎角色时，懂得把握情绪的时机，找准表达的临界点，不早不晚，恰到好处释放情绪。这份把控时机、耐心等候比较好状态的匠心，与樊王酒人工摊凉、守候拌曲黄金温度的坚守相通。朱时茂携手樊王酒，体会摊凉工序里的细微匠心，感受时机造就的粮曲芬芳。