植物奶产业迎来标准与产能双重变局

# 植物奶产业迎来标准与产能双重变局

2026年的植物奶行业正站在十字路口。一边是较早评价标准落地实施，另一边是头部企业逆势扩产，而消费端的降温信号同样不容忽视。标准、产能与市场之间的张力，勾勒出这个行业当下的真实面貌。

今年3月1日，由中国农业科学院油料作物研究所牵头制定的《植物乳（奶）食用与营养品质评价方法》正式实施。这是我国较早针对植物奶的综合评价标准，联合了飞鹤、维维、佳禾、SGS、洽洽等18家产学研单位共同起草。标准构建了涵盖感官、营养、消化吸收和安全指标的多维评价体系，既设置了“香甜”“细腻”等正面感官属性，也引入了“涩味”“腥味”等负面评价维度，覆盖豆乳、坚果乳、亚麻籽乳等10类产品。此前植物奶市场长期缺乏统一的品质评判依据，蛋白质营养价值、脂肪消化率等消费者关心的指标处于空白状态，产品品质参差不齐。该标准的出台，为企业的研发和质量管控提供了可操作的标尺，也让消费者的选购有了更清晰的参考。标准制定方表示，这与中央一号文件关于农产品精深加工的政策导向相契合，有助于推动油料作物从初级加工向高附加值方向升级。

标准落地两个月后，行业就迎来了一笔引人注目的产能投资。5月6日，佳禾食品公告称，拟投资6.5亿元建设年产46万吨超级植物奶智能制造项目，落地江苏南通海门经济技术开发区。该项目原初步匡算投资额为10亿元，经审慎研判后调降至6.5亿元，建设周期36个月，由其全资子公司南通佳之味作为实施主体。佳禾食品在公告中坦言，截至2026年3月31日，公司货币资金为4.07亿元，资金缺口将通过银行分阶段解决。公司同时提示了建设用地尚未取得、新增产能消化等风险。在植物奶消费端出现疲软信号的背景下，这笔逆势投资能否踩准节奏，尚待时间检验。

市场研究机构对长期前景仍持乐观态度。根据Deep Market Insights的数据，2025年中国植物奶市场规模约为13.67亿美元，预计到2034年将增长至27.33亿美元，年复合增长率约8%。杏仁奶在2025年是比较大的产品细分品类，而豆奶预计将成为增长主要快的板块。驱动因素包括中等收入群体对健康饮食的持续关注、电商和直播渠道的渗透，以及植物奶在咖啡和茶饮场景中的应用拓展。

然而，短期消费端的寒意同样真实。养元饮品和承德露露这两家以核桃乳、杏仁露为核心产品的上市公司，2025年业绩双双下滑。养元饮品收入同比下降近12%，归母净利润降幅超过26%；承德露露营收和净利润也出现小幅收缩。零售渠道的反馈更为直接，有超市负责人表示“植物奶整体卖得都不算好”，六个核桃、花生牛奶等传统热门品类都在下滑。即便是抓住了现制饮品红利的Oatly，其餐饮渠道收入占比也在2025年第四季度从76%降至66%，燕麦奶在连锁饮品中的热度有所消退。业内分析认为，国内植物蛋白饮品长期依赖传统零售渠道，品牌定位偏向礼品或大众消费，在新场景和新渠道的开拓上投入不足，错过了现制饮品爆发期的定制化机会。

技术层面的突破或许能为行业提供一些新的想象空间。今年8月，中国农业科学院油料作物研究所等单位完成的“粮油基植物乳生物加工关键技术创新与应用”成果通过评价。该成果针对植物奶风味不佳、营养品质待提升、产品易分层沉淀等痛点，研发了主要酶和菌株资源库，以及微波、红外、梯度酶解、定向混菌发酵等十余项核心技术和配套装备，旨在实现风味、营养与稳定性的协同改良。如果这些技术能够顺利产业化，植物奶产品在口感和品质上的短板有望得到改善。

植物奶行业正经历一场从“有没有”到“好不好”的转型。标准的确立为品质划定了底线，技术的进步为产品升级提供了工具，但主要终能否重新点燃消费者的热情，取决于企业能否拿出真正有竞争力的产品。