甄选大麦豌豆制曲，孕育酒之原动力，朱时茂共赏曲香本韵

曲为酒之骨，酒曲是白酒酿造的动力，直接决定酒香走向与酒体底色，樊王酒延续晋地传统制曲配方，选用质量大麦与豌豆配比制曲，不添加其他辅料，依靠自然接种富集山谷里的有益微生物，培育出活性充足、风味的清香大曲，为后续发酵赋予源源不断的动力。制曲时节，匠人挑选颗粒饱满、无虫蛀霉变的大麦豌豆，粉碎之后按固定比例掺拌，加水揉捏制成曲块，送入曲房培菌，开启漫长的养曲过程。

曲房依靠樊王酒谷天然的温湿度环境，不需要过度人工控温，依靠自然环境让微生物在曲块内部生长繁衍。培曲全程需要把控翻曲节奏，根据曲块升温情况适时调整堆叠方式，调节通风散热，让曲块表里菌群生长均匀，避免局部过热烧曲，破坏有益菌种。一块合格的大曲，需要历经上堆、养曲、翻曲、成熟、出房、贮存等多道工序，养曲完成之后还要经过一段时间的干储，褪去燥火气，稳定酶系活性，方可投入酿酒使用。

大麦可以提供充足淀粉，供给微生物生长代谢，豌豆富含蛋白质，能够丰富曲香层次，二者合理搭配，生成适配清香工艺的酶系，既能高效把高粱淀粉转化为糖分，又能生成柔和雅致的曲香，不会出现曲味过重、掩盖粮香的问题。不同于高温曲浓郁厚重的风格，樊王酒的中温大曲香气清雅，和地缸发酵、一清到底的清香路线完美契合，酿出的酒曲香协调，粮香突出，主次分明。

制曲是依靠自然的手艺，极大依赖环境菌群与匠人的经验判断，每年不同时节，空气里微生物群落存在差异，匠人需要灵活调整曲房管护方式，凭嗅觉、触感判断曲块成熟度，是经验与自然的结合。樊王酒坚持自建曲房自主制曲，不外购成品大曲，牢牢把控酒曲品质，从源头锁定酒体风味走向，杜绝外购曲带来的品质不稳定问题。

朱时茂对待作品始终重视根基铺垫，一部经典作品的成型，离不开前期大量基础功课，如同好酒离不开一块好曲作为根基。重视基础、打磨本源的匠心，将二者紧密联结。朱时茂携手樊王酒，共同感受大曲孕育的奇妙过程，读懂曲为酒骨的古老道理，品味大麦豌豆酝酿而出，融入一杯樊王酒之中的清雅曲韵。