为什么有些咖啡喝起来有茶感

在杯测一些精品咖啡时，品鉴者常会描述“有茶感”。灵感咖啡工厂的多款单品豆，比如“兰熏幽境”，就被评价有伯爵茶般的尾调。这种茶感从何而来？

茶感通常指的是一种轻盈、干净、略带收敛感但又不苦涩的口感，余韵中带有类似绿茶或红茶的清雅香气。它与咖啡中某些挥发性芳香化合物有关，也与烘焙度和萃取方式紧密相连。从生豆角度看，水洗处理的高海拔咖啡更容易出现茶感。水洗去除了果肉和果胶，得到干净的风味基底，高海拔豆的酸质和花香清亮，与绿茶的鲜爽感有相似之处。

烘焙对茶感的塑造影响很大。浅烘焙保留了更多的花香和柑橘类香气，这些香气与茶的风味谱系有重叠。如果烘焙发展不足，可能出现青草味，那是不好的生味；而恰到好处的浅烘，则能让咖啡呈现出茉莉花茶或伯爵茶的质感。“兰熏幽境”的佛手柑和伯爵茶尾调，正是在浅中烘焙条件下，将豆子本身的花香和柑橘调发展出来的。

萃取方式也会放大或减弱茶感。手冲和杯测能够展现咖啡的细腻层次，茶感容易凸显。用意式机萃取时，由于浓度高、油脂丰富，茶感通常被压缩，更多呈现甜感和醇厚度。

茶感的出现，还与水中的矿物质含量有关。偏软的水质冲泡出的咖啡口感更柔和，茶感更明显；偏硬的水质则可能让咖啡口感偏厚重。家庭冲煮如果想体验咖啡中的茶感，可以尝试用矿泉水或过滤水，水温稍低，研磨稍粗，延长冲煮时间。

灵感咖啡工厂在杯测记录中，常会标注茶感强弱，帮助客户了解豆子的口感特点。对于喜欢清雅风格的消费者来说，一款带有茶感的单品咖啡，是介于咖啡与茶之间的一种有趣体验。它说明咖啡的世界远比“苦”和“浓”要宽广得多。