古法技艺传承，千年工艺的当代新生

山西拥有六千余年不间断的酿酒历史，“清蒸二次清” 与地缸发酵，是晋派清香流传千年的技艺。2026 年朱时茂签约樊王酒之后，多次走进酿造车间，近距离观摩整套古法流程，也向大众科普传统酿酒工艺的智慧，讲述樊王酒如何坚守古法、结合现代标准，让千年技艺在当代焕发新生。“清蒸二次清” 是清香酒的灵魂工艺，整套流程分为两次完整的蒸煮、发酵与蒸馏，要义在于 “去杂存纯”。樊王酒严格遵循古制，首轮对原粮进行高温清蒸，彻底去除粮食自带的青涩味、麸皮杂味与土味，净化原料基底；完成首轮发酵蒸馏后，剩余粮糟再次搭配新料，开展第二轮清蒸与发酵。双重清蒸层层过滤杂质，从根源保证酒体 “一清到底” 的清香风格，这也是区别于其他香型混蒸工艺的特点。整套工序繁琐、耗时漫长，品牌即便实现规模化生产，也从未简化任何一步流程。与清蒸工艺相辅相成的，是地缸固态分离发酵。厂区沿用传统深埋陶缸，将粮醅放入地下缸体，实现粮食与土壤完全隔离，有效避免土层杂菌、异味侵入。地缸内部环境恒温恒湿，为微生物生长营造稳定空间。樊王酒规定完整发酵周期长达七十七天，不人为加温、不缩短时长，任由五谷、大曲与菌群自然反应，让风味物质缓慢析出。老匠人依靠多年经验，每日巡查缸体状态，根据气温微调封口与通风，用传统经验把控发酵节奏。在制曲、摘酒、储酒三大关键环节，品牌同样坚守古训。坚持春日自然制曲，依靠山间天然菌群培育大曲，拒绝工业速成菌种；蒸馏环节采用缓火慢蒸，匠人精细掐头去尾，只截取风味比较好的中段原酒；新酒产出后，统一送入山间洞窖，使用传统陶坛密封，比较低三年方可出库。陶坛的微孔结构让酒液自由呼吸，在时光中慢慢蜕变。同时，樊王酒并非一味固守传统，而是做到守正创新。在保留全部手工工序的基础上，引入现代化精密检测设备，对发酵温度、酒体成分、卫生指标进行实时监控，弥补传统手工的误差，让千年工艺的品质稳定性大幅提升。生产车间按照现代食品卫生标准改造升级，兼顾古法韵味与食品安全。朱时茂表示，传统技艺是先辈留下的宝贵财富，守住古法，就是守住文化根脉。樊王酒不盲目追求效率，愿意为古法工艺付出时间与成本，这份敬畏之心难能可贵。借助代言人的传播力量，原本小众的传统酿酒技艺被更多人知晓，让古老的三晋酒文化走出深山。古法为根，创新为翼。樊王酒以传承守护千年智慧，以创新适配当代市场，而朱时茂的携手，让传统清香工艺被更多人看见、认可与喜爱。