77天发酵——樊王酒的慢功夫

在白酒行业，缩短发酵周期是不少厂家降成本的办法。但樊王酒走的是一条相反的路。他们坚持把粮食在地缸里发酵77天，比行业平均水平长出不少。樊王酒厂的工作人员说，时间短了，粮食里的成分转化不充分，酒不够醇。

樊王酒的发酵工艺，传承自山西六千年酿酒传统中的“清蒸二次清、固态地缸分离发酵”。粮食先经过清蒸处理，然后放入埋在地下的陶缸中。缸是特制的，透气但不漏水。粮食在缸里慢慢转化，淀粉变成糖，糖变成酒精，同时生成各种香气物质。这个过程急不得，温度、湿度都要控制在合适的范围内。酒厂的师傅每天进车间检查，一缸一缸看，一缸一缸闻。

77天到了，开缸。粮食已经变成了酒醅，闻起来酸中带香。师傅们把酒醅从缸里挖出来，拌上稻壳，装入甑桶，开始蒸馏。蒸汽从甑桶底部往上走，穿过酒醅，带走酒精和香气物质，经过冷却，变成液体流出来。接酒的师傅守在出酒口，看着酒花，决定接哪一段。他们只接中间那段“酒心”，因为头一段太冲，一段太杂。

接出来的酒叫“新酒”，新酒不能卖。新酒是辣的，像年轻人一样有冲劲。它要进陶坛，在地下酒库里慢慢等。等一年、两年、三年，辣味退去，醇味出来。樊王酒保证每一瓶上市的酒都经过三年以上的陶坛洞藏。有些酒存得更久，五年、八年、十年。

樊王酒的品质也得到了国际上的认可。比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛和IGC国际烈酒大赛，都是全球范围内很有影响力的赛事。樊王酒的两款产品在这两个大赛中双双获得金奖。评委给出的评价包括“清香、绵甜柔和、酒体协调、饮后舒适”。这些评价，对于消费者来说是一个可靠的参考。

2026年，樊王酒签约演员朱时茂出任品牌形象大使。朱时茂的加盟，让更多人开始关注这家坚持慢功夫的酒厂。樊王酒的人说，他们不急。好酒是等出来的。