华山春酒：依托西岳灵泉与纯粮固态发酵

壹品华山春（陕西）酒业有限公司对外介绍了其运营的华山春酒系列产品的酿造基础与品质把控方式。作为华山春酒厂官方授权的区域代理方，该公司依托酒厂原厂直供链条，围绕水源、粮食、酒曲和发酵工艺，梳理了一套从原料到成品的全过程管理方法。

华山春酒的生产位于西岳华山脚下。据酒厂介绍，酿造用水取自华山深层裂隙中的玉泉，该水源经花岗岩层自然过滤，水质清冽、硬度适中，适合微生物发酵。酒厂在取水后采用多重过滤与无菌储存，确保同一水源贯穿生产全程，避免水质波动带入杂味。

在粮食选择上，酒厂主要使用关中生态种植区的红高粱，搭配小麦和豌豆制曲。原料限定当年新粮和一年以内的陈粮，颗粒需饱满、无霉斑、无杂质，入库前经过两道筛选。粮食经过自然晾晒、适度粉碎后，要求蒸透无白心，摊凉控温再进入发酵环节，保证发酵彻底。

酒曲采用当年新鲜小麦与豌豆，粉碎后手工揉制，自然接种本地微生物群落。制曲过程中通过人工翻料控制温湿度，使曲块菌丝旺盛、无异味，糖化和发酵力保持稳定。发酵环节坚持纯粮固态法，在泥窖中完成，不加水催酿，不添加外来物质。发酵周期充足后，采用“看花摘酒”古法蒸馏，只取中段酒液，掐去头酒和尾酒，减少甲醇和杂醇油含量。新酒再转入陶坛，在恒温恒湿、避光环境下陈酿，通过自然微氧化去燥增柔。

华山春酒的配料表只包含高粱、小麦、豌豆和水，工艺标注为固态发酵、固态蒸馏，执行标准符合GB/T 10781（浓香型固态法白酒国标）。成品酒体澄澈，窖香浓郁，入口绵甜爽口，回味带有清冽感。