餐饮调味界“百搭王”：拌粉/炒粉/炒菜，三妮拌粉酱全hold

  开过餐饮店的人都知道，后厨怕什么?

  不是客人多，不是起得早，是调味太麻烦。

  一个档口出好几样东西，拌粉要一种料，炒粉要一种料，凉菜又得单独调一碗。备料备得晕头转向，出餐慢了客人催，出餐快了味道又不稳定。

  有没有一瓶酱，能把这些事都干了?

  从南昌拌粉开始，但不限于拌粉

  三妮拌粉酱的名字，听起来像是专门为拌粉准备的。

  事实也确实如此。南昌拌粉的灵魂就在这碗酱里——植物油打底，配干辣椒、生姜、大蒜、芝麻，固体物含量不少于70%。一勺酱下去，米粉就有了复合的香辣味，不用再一样一样加调料。

  但用了这瓶酱的人慢慢发现，它能干的事不止这一件。

  有开早餐店的老板试过，拌粉用这瓶酱，炒粉也用这瓶酱。炒锅烧热，下粉、下菜、下一勺拌粉酱，翻炒均匀就出锅。味道不比专门调的炒粉料差，出餐速度还快了不少。

  后来他连炒饭也用这瓶酱。剩饭、鸡蛋、火腿肠，加点拌粉酱一炒，香味比用酱油炒的更足，还有股姜蒜的香气。

  炒菜、凉拌、蘸料，一瓶搞定

  餐饮店的菜单上，除了主食，总得有几个小菜。

  拍黄瓜、拌木耳、凉拌海带丝，这些凉菜以前得单独调汁。生抽、香醋、蒜末、辣椒油，比例记错了味道就不对。

  现在简单了。拌粉酱开盖就能用，淋在切好的黄瓜上，加点醋拌一拌，就是一道凉菜。酱里的芝麻还能增加口感，比单纯的辣椒油更丰富。

  炒菜也一样。

  炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片，出锅前加一勺拌粉酱翻炒均匀，咸、鲜、辣、香一次到位。不用再琢磨盐放多少、酱油放多少、要不要加糖。一勺酱，把这些问题都解决了。

  有做外卖的老板说，用这瓶酱还有个好处——味道稳定。不管谁来炒，加一勺酱，出锅的味道都差不多。客人点第二次，还是那个味儿。

  两种规格，按需选择

  三妮拌粉酱有两种规格。

  210克的小瓶，适合用量不大的店，或者摆在小吃档口用。一瓶用几天，用完了换新的，保证新鲜。

  1300克的大瓶装，一件6瓶，适合用量大的店。早餐店、快餐店、做外卖的，一次进一箱，省得频繁补货。大瓶包装也方便后厨操作，勺子伸进去就能舀，不会洒得到处都是。

  淘宝、拼多多上都能买到，一件起发。

  不只是酱，还有鱼

  除了拌粉酱，南昌市三妮实业有限公司还有另一款产品，在餐饮渠道也常见——酒糟鱼。

  2500克的大瓶装，一件6瓶，专门给餐馆准备的。开瓶即食，装盘就是一道冷荤。中餐馆可以当下酒菜，快餐店可以当套餐配菜，酒店可以当冷盘。

  有老板算过账：一天卖80份套餐，按三成配酒糟鱼算，一瓶2500克的够用一段时间。鱼肉紧实，酒香浓郁，客人反馈不错，关键是后厨不用再花时间做。

  酒糟鱼礼盒也适合走礼品渠道。大红色包装，印着锦鲤、元宝和滕王阁，拎着送人体面。520克和780克两种规格，口味可以拼配，香辣、原味、豆豉都有。

  后厨的事，越简单越好

  开餐饮店，说到底是个效率活。

  出餐要快，味道要稳，成本要控。能在后厨少花一分钟，就能在前面多服务一个客人。

  三妮拌粉酱解决的就是这个问题。一瓶酱，拌粉能用，炒粉能用，炒菜能用，凉菜也能用。备料省了，调味快了，味道还稳定。

  不知道用什么调料的时候，加一勺它就对了。

  话虽夸张，道理不假。餐饮后厨的事，越简单越好。简单了，才能做长久。