西安丰园鲜杏采摘启幕 加工适配性研究拓宽产业价值

初夏时节，西安丰园果业科技有限公司多产区种植基地内，丰园星、丰园 77、丰园晚蜜等自主培育杏品种已挂满枝头，果实成熟度逐步达标，预计 5 月下旬正式开启采摘。公司联合西安市李杏研究所，针对杏果鲜食与加工的双重需求开展专项研究，通过优化品种加工特性、探索适配工艺，让鲜果既能满足直接食用的风味需求，又能在深加工领域发挥优势，拓宽特色果业的产业边界。

研究团队围绕杏果加工中常见的 “出汁率低、成型性差、风味流失快” 等问题，开展系统试验探索。通过分析不同品种的果肉纤维结构、水分含量、糖分占比等指标与加工特性的关联，发现果肉致密、干物质含量高的品种适合制作果干，多汁且果胶含量适中的品种适配果汁与果酱加工，果肉软糯、香气浓郁的品种可开发果脯类产品。基于这一发现，团队在品种选育中定向筛选加工适配性强的单株，同时优化栽培管理：加工导向品种在成熟期适当减少灌溉，提升干物质积累；鲜食与加工兼用品种则平衡水分与糖分比例，确保双重场景下的品质表现，相关研究结论已形成加工品种选择指南与配套栽培方案。

针对加工原料的储存需求，研究明确了保存方案：用于加工的果实采收后可在 0℃-2℃冷藏保存 7 天，不影响加工品质；鲜食果实建议按此前公布的常温或冷藏方案保存。目前，各产区已完成果实加工特性与成熟度检测，通过测定干物质含量、出汁率、果胶含量等指标，确认 5 月下旬达到采摘与加工条件。

企业负责人表示，将持续深化果实加工适配性研究，探索更多深加工方向，让自主培育的杏品种在鲜食与加工领域均发挥优势，延伸产业链价值，为消费者提供更多元的产品选择，助力特色果业向综合化、高值化方向发展。