传稻食品：原料溯源与工艺创新双轨驱动

       莲蓉馅作为广式糕点的重要元素，自19世纪末广州莲香楼创制以来，已成为中式烘焙文化的重要符号。面对当代消费者对健康属性、口味多样性与便捷性的复合需求，创立于1989年、深耕烘焙领域36载的广东省传稻食品有限公司，通过系统性原料管控、工艺迭代与供应链升级，为传统风味注入可持续生命力。

      在原料端，传稻构建田间到车间的全链路品控体系。企业在湖南湘潭建立专属莲子种植基地，严选中国好莲子湘莲；与湛江徐闻菠萝的海产区深度合作，直采金巴厘菠萝，每6吨鲜果只提炼1吨馅料，剔除纤维硬芯以保障口感；同时锁定广西荔浦国家地理标志产品槟榔芋。每批次原料均标注产地与采收周期，实现全程可追溯。其白金版纯白莲蓉馅通过科学调整糖油配比，实现低糖低油，口感细腻润滑，荣获中国月饼文化节创新金奖。金巴厘凤梨馅经3小时慢火熬制，保留果肉纤维与天然酸甜，已成为美心西饼稻香村等品牌的定制选择，并作为白云机场网红产品持续销售数年。

      产品体系持续拓展边界。除经典莲蓉外，传稻开发鹰嘴豆馅血糖生成指数为31、印尼芋头馅等健康配方，应用于低甜鲜花老婆饼融合云南红玫瑰糖渍花瓣与鹰嘴豆黄豌豆、咸香老公饼黄豌豆馅配咖喱肉松与坚果等新品。在2025年10月武汉国际博览中心举办的第10届中国国际焙烤秋季展上，企业于A4-07展位展示的液氮速冻技术预制点心引发行业关注，包括采用马来西亚榴莲与法国炖蛋工艺的榴莲巴斯克、开心果巴斯克等。速冻车间按山姆验厂标准建设，支持即拿即烤模式，单线日产能达20吨。流心月饼通过自主研发的冷冻定型技术，解决传统流心馅易融化难题。速冻蛋黄酥奶冻夹心包等产品已较广应用于酒店连锁饼店后厨，亦通过电商平台服务家庭用户。

      作为食品馅料质量通则与糕点质量通则国家标准起草单位，传稻组建专职研发团队，累计获得25项工艺发明专利，覆盖馅料降温装置月饼保鲜工艺等技术。2022年4月，企业位于广清产业园的现代化生产基地正式投产，30亩建设用地内配备全自动月饼生产线与速冻车间，月饼成型设备与速冻生产线自动化程度行业前列，实现日产馅料超100吨月饼60万粒的产能。依托园区支持，企业顺利通过高新企业认定，2023年获研发费用加计扣除等政策优惠节省成本超300万元。创始人周发茂作为粤菜粤点1加X国家职业技能等级标准主持人，持续推动行业技术规范建设。

      面向B端市场，传稻构建柔性供应链服务体系。针对区域烘焙品牌，提供从配方研发包装设计到量产交付的全流程定制服务；为大型连锁企业提供节日礼盒定制联名开发及馅料至速冻点心的一站式冷链供应。在2025年武汉焙烤展期间，企业展位提供完整样品套装供客户测试，工作人员现场解答运输存储等供应链问题。目前企业正积极推进非遗申报，并布局线上线下融合渠道，强化品牌资产。

      周发茂自上世纪80年代踏入烘焙行业，从广达香到传稻，2014年确立传稻品牌，秉持传道士精神传承美味。他强调食品行业的创新需立足传统工艺根基，传承比创新更重要。企业坚持零添加香精色素原则，倡导真正的健康理念，拒绝以代糖替代蔗糖的营销噱头。周发茂认为中式糕点拥有深厚文化底蕴，随着国潮兴起与国民自信增强，提升品质与认知度将推动其迎来更好发展。通过将传统技艺与现代食品科技融合，传稻以标准化健康化场景化的实践路径，推动经典风味在当代市场中持续焕发生命力。