酷尔森：从浑浊到透明——硬苏打水过滤技术

硬苏打水在酒精饮料领域越来越受欢迎。这种饮料在几年前才开始进入主流市场，并在许多国家呈现出不断升级的趋势。

在全球范围内，含酒精苏打水以非凡的力量占领市场，2022 年的全球价值约为 158 亿美元（146 亿欧元）。在这笔可观的数字中，只美国需求就贡献了约 136 亿美元（126 亿欧元）。未来的预测表明，每年将强劲增长超过 30%，到 2025 年，全球销售额将达到约 368 亿美元（340 亿欧元）。与此同时，在德国，该行业在 2022 年仍然相对温和，约为 5420 万美元（5000 万欧元），预计未来几年的年增长率将达到惊人的 88%，这可能会推动该市场的规模到 2025 年超过 3.472 亿美元（3.2 亿欧元）。

硬苏打水通常被认为是一种纯净的产品，没有异味，呈现透明的外观。这种质量具有重大的市场潜力，取决于实施适当的过滤技术以使其得以实现。随着许多老牌白酒生产企业进入市场，生产过程引入了一条新的学习曲线。困难在于原料（取决于质量）以及发酵和调味过程有可能诱导混浊，引入颜色，甚至改变液体的味道。

因此，多级过滤工艺非常关键，可促进澄清、去除不需要的颜色并去除异味，从而产生既可口纯净又视觉清晰的产品。澄清阶段可有效去除酵母、浑浊和其他潜在颗粒。同时，颜色和香气的细化是使用注入活性炭的过滤介质完成的。在装瓶之前，过滤工艺有助于确保饮料的透明度和持久性。这些技术使生产商能够实现非常好的安全性、质量和一致性，使他们能够制作出不仅晶莹剔透而且非常令人愉悦的硬苏打水。

“嵌入活性炭的过滤介质提供了脱色和香气修正的高吸附能力；改善工艺卫生；允许轻松，几乎无尘处理；并且便于缩短设置时间。”

过滤：解锁嘴佳结果

虽然这些酒精饮料的直接崛起很容易理解，但完善它们的过程仍然很复杂。硬苏打水可以使用各种方法制作，将碳酸水与各种原材料相结合。在开始的市售硬苏打水中，有些是用柠檬制成的或用麦芽发酵的。相比之下，北美的普遍做法是采用矿泉水作为基础，注入少量从蔗糖中蒸馏出来的高酒精。

即使是成熟的制造商也必须仔细研究生产符合消费者期望的饮料的复杂性。促成这一挑战的一个因素是追求很好的清晰度。

澄清过滤

对于含酒精苏打水，初始发酵的液体需要使用板框过滤器（基本工艺深度过滤的标准）或堆叠盘式滤筒外壳进行精细过滤。前者由一系列堆叠的过滤板和框架组成。这些板配有深层滤板，可捕获悬浮微生物和颗粒，同时允许澄清的液体通过。

同时，堆叠盘式滤芯是由多个堆叠式过滤单元组成的圆柱形过滤装置。这种过滤解决方案的设计往往更紧凑，可以在空间有限的地方进行高效安装。此外，一个显着的好处是它作为一个封闭系统运行，这意味着被过滤的流体保持完全封闭在滤筒内。这也减少了对持续监测和维护的需求，因为它不易受到外部污染。

这两种方法都适用于澄清过滤，因为它们有助于获得清晰且视觉上吸引人的液体，同时去除不需要的颗粒。深层滤板和堆叠盘式滤筒之间的选择取决于所需的过滤水平、要去除的颗粒类型、要处理的液体量以及可用设备和空间等因素。

活性炭处理

澄清过滤之后，涉及活性炭过滤介质的额外步骤对于创造含酒精苏打水所需的透明且初中性味道的基础至关重要。这主要是因为活性炭过滤非常擅长通过吸附过程去除颜色。

活性炭可用于制药、生物技术、精细化工加工以及食品和饮料行业。它的用途在于脱色、消除不需要的副产品、增强味道、消除气味和校正颜色。通常，它以粉末形式手动添加到工艺中，通常称为 PAC（粉末活性炭）。

另一方面，与松散的 PAC 相比，固定化活性炭具有某些优势，包括减少粉尘暴露和增强下游加工。此外，由于过滤能力可预测，放大过程变得更加简单。由于活性炭含量经过精心规定并结合在过滤材料中，因此有助于确保高质量和一致的产品，以及在各种应用中的可靠过滤性能。

在此阶段，可以使用深层滤板和含有活性炭的堆叠盘式滤筒进行安全高效的净化。

预过滤和终过滤

与活性炭结合的深层滤板具有广阔的表面积和令人印象深刻的吸附能力，使其非常适合高效的脱色和风味精制工艺。

在嘴后步骤中，采用深层滤筒和膜滤筒，通过在饮料碳酸化和装瓶之前有效分离细小颗粒和微生物来保持微生物稳定性。

深层滤芯有两种主要变体：褶皱和包裹。这些滤筒通常使用聚丙烯作为所选过滤材料构成，在预过滤过程中起着关键作用，是抵御可能损害下游膜滤筒的潜在污染物的先锋。

包裹式深层滤芯具有独特的设计特性，其中各个过滤层从外层逐渐细化到内层。其创新结构还具有可反洗的优势，确保更长的使用寿命，并使它们在机械上坚固耐用，适用于严格的应用。

对于需要精确过滤的应用，具有严格截留率的深层滤筒是必不可少的。这些滤筒擅长去除细小颗粒并保护膜滤筒免受羊毛基质中存在的物质堵塞，采用高效的筛分效应来保持下游过滤过程的完整性。

膜式滤芯是保证瓶装产品纯度和效率的另一个关键环节。这些过滤器在装瓶前的过滤过程中保持饮料的微生物稳定性方面发挥着至关重要的作用。它们的重要性在于它们具有独特的完整性测试能力，从而保证了膜过滤器的运行效率和完整性。这种完整的质量控制措施有助于确保始终如一地向消费者提供高质量的产品。

在酒精饮料生产领域，膜式滤芯有助于实现很好的过滤水平，通过有效去除微小颗粒和细菌，超越深层过滤器的能力。事实证明，这种细致的过滤过程是必不可少的，因为即使是微小的微生物也有可能导致瓶装产品变质、引入异味或引发不必要的发酵。

认真审视苏打水

在硬苏打水的背景下，对好的过滤方法的研究仍处于早期阶段，主要是由于其近期的出现。为了填补这一空白，盖森海姆大学（Hochschule Geisenheim University）的学生多米尼克·埃克特（Dominik Eckert）在他的本科论文中致力于更好地探索将未过滤的基酒转化为硬苏打水。

Eckert 的研究特别强调了对活性炭滤板脱色能力的评估。实验方案包括多个阶段，并使用专属的过滤测试台在四个不同的场合重复。在初阶段，重点是评估基酒的可过滤性，并随后通过澄清过滤技术提高其可过滤性。随后的阶段深入研究了如何降低预澄清基酒的颜色强度。这是通过在不同的通量率（流速）下使用活性炭滤板来实现的。靠后阶段集中于评估葡萄柚风味的引入对所得饮料的着色和可过滤性的潜在影响。

当初的发酵产品经过过滤工艺，终于转化为硬苏打水。这个复杂的多阶段过程旨在制作出令人难以抗拒的风味的晶莹剔透的饮料，同时确保每个阶段无可挑剔的质量。

正如预期的那样，使用活性炭滤片已成为一种高度推荐的过滤方法，有助于实现所需的视觉和感官属性。值得注意的是，测试揭示了粒子分离的增强，在总体过滤性能和所需颜色强度的次序实现方面产生了积极的结果。此外，作为引入风味的结果，所有过滤参数都保持不变。

在这一系列广的测试中，活性炭滤板的使用成为有效过滤的突出选择。过滤片毫不费力地提供了所需的光学和感官属性，使其成为高度推荐的选择。此外，测试揭示了颗粒分离的明显增强，导致整体过滤效率的显著提高。

Dominik Eckert 与我们国外事业部的达人合作完成的学士论文得出的结论为制造商优化其含酒精苏打水的生产工艺提供了宝贵的指导。无论发酵原料的特性如何变化，这些建议都能使公司达到高水平的工艺可靠性和产品质量。

结果如何？含酒精苏打水不仅符合高安全标准，而且具有诱人的视觉吸引力和消费者渴望的美味。

让含苏打水更轻松

含酒精苏打水仍然是一个相对较新的产品，许多运营商缺乏丰富的制造经验。然而，由于视觉和感官属性在满足消费者对这种饮料的期望和愿望方面起着关键作用，因此必须具备专业的工艺知识和丰富的过滤专业知识。

特别是在千禧一代和Z世代消费者中，这种轻酒精饮料作为一种生活方式的选择引起了共鸣。制造商可以通过细致的过滤步骤和质量的过滤介质来解决生产优先的硬苏打水的挑战，帮助他们的产品在渴望提神的市场中闪闪发光。