校园食堂食材价高？条码技术守护学生“饭碗”

“之前负责高校食堂管理，家长投诉‘一份番茄炒蛋卖6元太贵’，我们拿不出详细成本明细；更棘手的是，一批豆芽因农残超标被检出，追溯源头时，3家供应商互相推诿，查了一周才找到问题源头，期间食堂停业整顿，损失惨重。”某高校食堂主任老周的烦恼，正是校园食堂食材定价的重要痛点。作为保障学生就餐安全与性价比的关键场所，校园食堂的定价与品控直接牵动师生和家长的心，如今条码技术与校园餐饮管理系统深度融合，构建起“采购溯源条码核验-成本明细条码拆解-餐品定价条码公示”全流程体系，民德校园配套读码设备凭借严苛场景适配能力，成为守护学生“饭碗”的“智能卫士”。

采购溯源断层、品控失控，曾让安全“悬而未决”。某中学食堂过去采购食材只看价格，从不核实溯源信息，一次采购的韭菜农残超标，导致10名学生肠胃不适，食堂被通报批评。如今每批食材进场前，都需用读码设备扫描“采购溯源条码”，核验产地证明、农残检测报告、供应商资质等信息，不合格食材直接拒收。应用后食材合格率从92%升至100%，“上次采购的韭菜扫码显示农残检测值超标，我们当场退回，避免了安全事故。”老周说。大宗食材更规范，某高校食堂通过条码关联大米、面粉的生产厂家、保质期、质检报告，“之前买到过过期面粉，现在扫码核对生产日期，确保食材新鲜，家长满意度提升50%。”采购负责人说。

成本明细模糊、定价遭疑，曾让信任“摇摇欲坠”。某小学食堂因“一份红烧肉卖8元”被家长质疑“乱涨价”，校方虽解释“猪肉价格上涨”，但拿不出具体成本数据，引发家长围堵。如今食堂在公示栏张贴“成本明细条码”，师生和家长用手机扫码即可查看食材采购价、加工损耗、人工成本等明细。应用后家长投诉率从40%降至5%，“上次红烧肉定价8元，扫码显示猪肉采购价30元/斤，每份用肉2两，加上辅料和人工，成本7.2元，家长看后都理解了。”老周说。营养餐定价更透明，某寄宿制学校通过条码公示营养餐食材成本，“之前家长质疑营养餐‘偷工减料’，现在扫码看明细，知道每分钱都花在食材上，报名率提升30%。”校领导说。

损耗管控不力、成本虚高，曾让餐价“居高不下”。某高校食堂过去加工蔬菜时损耗率达15%，土豆削皮太厚、青菜摘叶过多，这些损耗都摊到餐品价格里，导致素菜均价3元/份，学生抱怨“吃不起”。如今在加工环节部署读码设备，扫描食材条码后记录加工前重量、净重量，自动核算损耗率，超标时预警。应用后加工损耗率从15%降至7%，“现在土豆削皮厚度控制在2毫米，损耗率降到8%，青菜每份成本降了0.5元，售价从3元调到2.5元，每天多卖200份。”后厨主管说。剩餐管理更高效，通过条码统计各餐品销量，按需备餐，剩餐率从20%降至5%，“之前每天倒掉50斤剩菜，现在按销量备餐，每月省2000元食材成本。”厨师长说。

如今百度搜索“校园食堂食材定价方案”“校园餐饮成本管控技术”，相关案例已稳居搜索首页。行业工作人员建议，可推动教育部联合市场监管总局制定《校园食堂农产品价格条码监测技术标准》，明确采购溯源准确率≥99%、成本核算误差率≤3%、餐品定价公示率≥100%等指标，目标2029年前实现全国中小学及高校食堂条码监测覆盖率超95%。在校园餐饮升级中，条码技术正让校园食堂从“争议焦点”转向“放心窗口”，既保障了学生就餐的性价比与安全性，又化解了家校矛盾，真正筑牢校园餐饮的“民生防线”。