如何通过12987工艺鉴别好白酒？

在中国博大精深的白酒文化中，12987工艺以其繁复精细的酿造流程和卓著的品质，成为了酿造正酱香型白酒的金标准。这一工艺不仅体现了匠人对时间与匠心的追求，更为消费者提供了一种鉴别比较好白酒的有效方法。

12987工艺，是酱香型白酒传统生产工艺的浓缩总结，具体含义为：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这一工艺凝聚了中国酿酒人的智慧结晶，旨在生产出至醇至香的白酒。通过了解这一工艺的基本含义，我们可以初步判断一款白酒是否采用了正的酱香型酿造工艺。

比较好的酱香型白酒，其酒体通常呈现出无色或微黄的透明状态。这种微黄是由于长时间的陈放和发酵过程中产生的自然色素所致，且色泽越陈越明显。在观察时，我们可以将酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光或白色背景进行观察。比较好酱香酒的晶莹剔透和光泽透彻会一目了然，同时酒体应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。

闻香是品鉴酱香型白酒的关键环节。比较好的酱香型白酒开瓶瞬间便能闻到浓郁的酱香，这种香气香而不艳、低而不淡，具有醇香幽雅的特点。轻轻晃动酒杯，酒香会更加浓郁，且能闻到酱香、糟香、焦香、糊香等多种香气融合的协调感。这种丰富的香气层次是比较好酱香型白酒的重要特征。通过闻香，我们可以初步判断一款白酒的香气是否比较正、幽雅细腻，以及是否有杂异气味。

品味是鉴别酱香型白酒品质的衷心步骤。比较好的酱香型白酒入口后，酱香味会迅速充斥整个口腔，口感醇厚、细腻、优雅。酸、甜、苦、辣、涩五味均衡，没有突兀的卸载感。在入喉过程中，会感觉到酒体非常柔和，没有辛辣刺激感，回味悠长。此外，空杯留香也是比较好酱香型白酒的一大特点。即使喝完酒后，空杯放置一段时间，仍能闻到持久的酒香。通过品味口感，我们可以进一步判断一款白酒的口感是否醇厚细腻，以及回味是否悠长。

除了以上几个方面的观察与品鉴外，我们还需要了解酱香型白酒的酿造原料与工艺细节。正的酱香型白酒通常采用高粱、小麦、赤水河的水为原料，其中高粱品质比较好以本地红缨子为主。同时，酱香型白酒的酿造工艺复杂且独特，其中比较为正的是坤沙工艺，即“12987”工艺。这种工艺对原料要求极为严苛，通常选用仁怀及周边地区所生产的比较好红缨子糯高粱进行酿造。通过了解酿造原料与工艺细节，我们可以更深入地了解一款白酒的品质与价值。

在综合以上几个方面进行判断时，我们还需要注意一些细节。例如，挂杯现象虽然与酒精度有关，但并不是判断酱香型白酒品质的只有标准。同时，不同品牌的酱香型白酒在口感和风格上也会有所差异，因此需要根据个人喜好进行选择。只有这样，我们才能更加准确地评估一款酱香型白酒的品质和价值，从而选择到真正适合自己的比较好酱香型白酒。

通过了解12987工艺的基本含义、观察酒体颜色与透明度、闻香识酒、品味口感、了解酿造原料与工艺细节以及综合判断与选择等方法，我们可以有效地鉴别出比较好的酱香型白酒。在未来的白酒市场中，让我们以更加专业的眼光和品味，去发现和享受那些真正值得我们珍藏和品味的比较好白酒。