土豆是世界上只次于水稻、小麦、玉米的第四大粮食作物,是我国的主要粮食和蔬菜作物之一。土豆营养丰富,碳水化合物含量较高,还含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。随着土豆主粮化战略的提出,各种土豆主食不断涌现,但土豆主食化产品种类较少。黑豆富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质,同时还含有异黄酮、黑豆多糖、黑豆色素等多种生物活性物质。现代医学研究表明,黑豆具有*****、减少血压、抗氧化的功能。绿豆含有丰富矿物质、维生素以及膳食纤维等营养物质。土豆粉应该让土豆颗粒降温,直到土豆中的淀粉完成老化。细粉雪花全粉加工厂
土豆全粉的烘干、包装工艺及设备,干燥工段要制好的薯泥通过输送泵送入滚筒干燥机进行干燥,滚筒温度200-300℃,涂层厚度0.2-0.25mm,其水份控制在10%以下。破碎工段是干燥后的大张半成品经破碎成2~8毫米的雪花粉。粉碎、收集、除尘工段是由于雪花粉容重很小,不利于贮存和运输,用锤片式粉碎机粉碎以降低贮运成本,同时也方便食品加工业厂家使用。为了能生产不同规格的产品,粉碎机配有不同目数的筛网,可根据用途对粉碎细度进行调整。粉碎后,符合尺寸要求的产品通过筛网落到检查输送带。用人工检查的方式,把黑斑和变色的产品拣出(如果不合格的产品大量增加,则必须马上调整滚筒干燥机)。水饺土豆粉全粉价格土豆粉是一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的食品原料。
土豆全粉干燥过程采用的设备为流化床,这是一种薄层气流系统,使产品进一步干燥。空气经过热交换器加热后,由进气支管分别送入流化床的底部,通过多孔筛板进入干燥室,将多孔板上的物料进行流化干燥;废气由干燥室顶部出来,由引风机产生的负压气流经旋风分离器收集粉尘,送至粉尘收集中心后排向大气。在此单元,一个流化产品床位于分离板之上,此板带孔,可以产生均匀的斜向气流,这会使流化床板上物料几乎是沿直线移动,其厚度决定了物料特定的停留时间℃。物料在床上的厚度可在20—30mm范围内进行调整。产品的含水量:7%——9%,要尽可能使游离淀粉降至1.5%一2.0%。此过程具有技巧性,这种加工方法能将产品加热不超过98℃,而使土豆必要成分如维生素、微量元素及风味等与原来保持一致。
土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类,还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。土豆有减重的作用。土豆中含的脂肪非常少,只有百分之零点一,每天吃上土豆,摄入脂肪也不多,这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。土豆中含有丰富的B族维生素和良好的纤维素,在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖,有助于防治消化道病症和控制血液中胆固醇的含量;其中的黏体蛋白质,能*******。土豆粉是以新鲜土豆为原料。
土豆颗粒全粉的水分含量和色泽是生产薯条、薯片的重要品控指标,一般要求颗粒全粉色泽白,水分在10%以下。研究表明微波干燥条件对土豆颗粒全粉水分含量、白度、vC含量的影响较大:尽管微波干燥温度越高,土豆全粉的水分越低,但是在不同的干燥温度段变化规律不同。在干燥温度低于75℃时产品含水量随着温度的升高呈线性减少﹐当温度高于80℃时产品含水量随温度升高而下降的幅度逐渐减小。VC不但是人体必需的维生素,而且对土豆有一定的抗氧化防褐变作用。实验表明,在80℃以下干燥时,平均损失率小于47%,在85℃干燥时VC平均损失率高于61%,因此从保护VC的角度考虑,微波干燥温度不应高于80℃。分别用传统的热风两次干燥法和微波干燥法干燥得到的含水量同为9%左右时的产品发现后者VC含量的比前者高较多,可见用微波干燥工艺对土豆全粉中VC有一定的保护作用。土豆粉有传统的糍粑,年糕、米线等地方小吃。水饺颗粒全粉多少钱一袋
土豆粉应置于沸水中煮4分钟后挑起一根面条。细粉雪花全粉加工厂
土豆全粉的切片清理工序,为使蒸煮熟化效果均匀,切片机将去皮后的土豆切成厚度为8~15毫米的片块状。片的厚度取决于土豆的大小,小的土豆片可以切的薄一些,大的土豆片要切的厚一些,而且土豆片要尽可能地均匀一致。切片愈薄,风味物质和干物质损失愈多。在切片过程中,受切刀机械作用而被破坏的细胞将游离出淀粉,为不影响后道工序的成形效果,土豆切片须再经清水喷淋冲洗,除净附着在切片上的淀粉和碎渣。漂烫的目的不只是破坏土豆中的过氧化氢酶和过氧化酶,防止薯片的褐变,而且有利于淀粉凝胶化,保护细胞膜,并且改变了细胞间力,细胞间的连接未遭破坏,使蒸煮后的土豆细胞之间更易分离,在混合制泥中得到不发粘的土豆泥。薯片在热水中预煮,水温必须保证使淀粉在土豆细胞内形成凝胶,一般控制在:温度71-75℃左右,时间20分钟左右。细粉雪花全粉加工厂