明月入怀酒12987工艺步骤

12987工艺介绍：一个周期：在高温大曲酱酒酿造过程中，走完所有工艺，需要一年时间。二次投料：在大曲酿造工艺中，需要两次投粮。首一次投粮的生产的过程就叫“下沙”，第二次投粮被称为“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。九次蒸煮：酱酒酿造工艺过程中，一共需要九次蒸煮，其所用容器叫甑子。酒厂的甑子通常可以装1500斤高粱。每次蒸煮时间大约需要两个小时，头两次蒸煮，但不取酒，第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月。剩下的七次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份，蒸煮过程才完成。八次发酵：酱酒酿造过程中一共需要八次发酵，发酵分为“阴阳发酵”。七次取酒：在大曲酿造工艺中，需要取七次酒。12987工艺的“8”即八次发酵，茅台镇酱香型白酒在酿造期间。明月入怀酒12987工艺步骤

酱香型白酒生产工艺季节性很强。严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑、存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节；二是顺应茅台当地的气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不能添加任何香气、香味物质，53度酱香型白酒不允许添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型本酒组成，在勾兑酒的过程中，可要根据要求的品味调配比例适中于不同的人群。湛江茅台酒12987工艺12987含义是一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

如何购买一瓶优良的酱香型白酒？看工艺，酱香型白酒遵循传统工艺酿造，及12987工艺。喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂？这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。真酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。

“12987”工艺：“1”指一年的生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒中较长的，从原料下沙到较后一轮出酒总共需要一年时间。“2”指两次投粮。高粱原料在酱香型白酒生产中被称为沙。在每年的生产周期中，有两次投料。首一次投料叫做下沙，通常是在重阳节，也就是农历九月初九。下沙量占总投料量的50%。第二次喂食被称为粗沙，时间通常是下沙后一个月。在接下来的一年里，每一轮只加曲，不增加高粱。“9”指九次蒸煮。在首一次下沙时，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前两次蒸变成未过滤的酒，然后进行第三次蒸，得到通常所说的熟谷物。熟粮经过摊凉、摊曲、堆积、入窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个循环，每个环节一蒸，整个过程九蒸。“8”指八次发酵。在酱香型白酒的酿造过程中，第三轮酒醅中不会加入新的粮食，但由于原料较粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量较高。随着发酵轮数的增加，淀粉将逐渐消耗，直到第八次发酵结束，并且发酵谷物中的淀粉含量仍为约10%。“7”是指喝七次酒。在酱香型白酒的酿造过程中，真正的酒是在第三次蒸熟后，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后，将酒糟展开并冷却，加入酵母，堆放，降低酒窖并密封。12987是一种酱香型白酒传统生产工艺。

大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。麸曲---是那种用麸皮在稻草或帘子上培养的散曲，工厂也有叫“快曲”的，成曲培养时间短、速度较快、糖化力较高，一般用于清香型白酒的生产。大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。“12987”这五个数字看来简单，但简单的数字密码背后所包含的生产工艺之复杂。珠海白酒12987工艺方案

酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、九次蒸煮，八次发酵、七次取酒。明月入怀酒12987工艺步骤

食品饮料作为典型的消费品行业，从销售角度来看，品牌公司的长期加入资本回报率稳定性较高。从需求角度，作为必需消费品，食品饮料的需求端周期性要弱于其他行业，稳定性较高，永续经营概率相对于其他行业概率较大。国内53度白酒，酱香型白酒，原桨酱酒，怀庄酒，食品消费市场空间还是很大的。目前中国的中等收入以上人群已超过3亿人，这些人都是53度白酒，酱香型白酒，原桨酱酒，怀庄酒的潜在消费者，如果按照一人一年消费1万元来计算，这就是一个3万亿元的大市场。 随着消费水平的提高和消费观念的转变，人们越来越追求天然健康的53度白酒，酱香型白酒，原桨酱酒，怀庄酒。这将是市场中一次新的变革。由于市场消费更新速度快，单一的产品不能满足消费者的需求，所以多元化、复合式经营方式仍是主流。有限责任公司企业在宏观环境推动行业消费进入量稳价升时期。2015年之后,我国劳动人口达到峰值,开始进入老龄化社会,人口红利逐渐消失,第三次消费高峰结束。但随着城市化率提高,城镇居民人均年消费支出的增加,食品饮料消费开始从“量”向“价”转变。明月入怀酒12987工艺步骤

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