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酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。酱香型白酒生产的起初一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年的一轮发酵出窖后不蒸酒的好的酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。酱香酒是天然发酵食品。茅台镇迎福台A1洞藏原浆白酒代理招商

酱香型白酒的工艺特色是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长时间储存，也便是人们总结的“四高一长”。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味和谐、入口甜、落口绵、尾净余长等特色。这也是判别浓香型白酒酒质优劣的主要依据，构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵酿制工艺是酱香白酒与浓香白酒大的差异。酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅详尽、酒体浑厚、回味悠长、清澈通明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是适当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，商场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池。茅台镇纯粮白酒厂家投入的成本会影响酱香白酒的价格。

如何购买一瓶优良的酱香型白酒？看工艺，酱香型白酒遵循传统工艺酿造，及12987工艺。喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。真酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。

酱香型白酒酒精浓度科学合理。酱香型白酒的酒精浓度一般在53度左右，当酒精浓度为53度时，水分子与酒精分子缔合牢固。另外，酱香型白酒储存期长，游离酒精分子少，对身体的刺激小。酱香型白酒是一种天然发酵产品。酱香酒富含苹果酸，用于诊疗肝病、贫血、免疫低下、尿毒症、高的血压、肝衰竭等多种疾病。苹果酸可以降低抗ai药物对正常细胞的毒性作用，酱香酒是一种健康的粮食酒。酱香型酒和其他香型酒相比，非常好。酱香型白酒中存在超氧化物歧化酶和金属硫蛋白。其中，SOD的主要作用是消除体内多余的自由基，具有明显的抗、抗疲劳、抗病毒、老作用。同时酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，控制肝纤维化，不会形成肝硬化。酱香型白酒和勾兑行白酒在味道上是有很大区别的。

为什么酱香型白酒会空杯留香?空杯留香是装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。酱酒品鉴时品味有什么要求?①喝入少量样品(约2mL)于口中。②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行仔细认真的辨味。以味觉部位仔细品尝，记下口味特征。品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。④2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。原浆酒可以促进人体中的血液流动。贵州怀仁茅台镇特色酱香型白酒价格

酱香型白酒的购买需要注意什么？茅台镇迎福台A1洞藏原浆白酒代理招商

酱香型白酒的度数是53度。当这种度数的烈性酒从瓶中倒出时，不可避免地会有一种更影响的滋味，这就是咱们一般所说的“辛辣的嘴”。通过醒酒，酒与空气联系在一起。影响会减少，香气会开释，滋味会变得浑厚。一般需要5~10分钟才干醒来。(醒酒可以用醒酒器)。一款好的酱香型白酒具有浓郁而突出的香味，浓郁而浑厚的酒体，具有香而不张扬，低而不淡，空杯留香等特点。在酱香型白酒的酿制过程中，三轮酒醅中不会参加新的粮食，但由于原料较粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量较高。随着发酵轮数的增加，淀粉将逐步消耗，直到八次发酵结束，并且发酵谷物中的淀粉含量仍为约10%。茅台镇迎福台A1洞藏原浆白酒代理招商

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